近代中医第一人张锡纯用它健脾开胃，好吃又养生，很多人不知道
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在中医界有一句名言，那就是“脾胃为后天之本”，所以历来医家对脾胃的功能和脾胃病是十分重视的。就连近代中医第一人张锡纯也一样，对脾胃也是十分重视的。在治疗脾胃疾病的过程中，张锡纯有一个食疗方，堪称经典，如今不仅有人用它治病，还有人拿它当美食。那么，这个食疗方究竟是什么呢？那就是——益脾饼。

在《医学衷中参西录》中，益脾饼由“白术四两、干姜二两、鸡内金二两、熟枣肉半斤”组成，主要是用来治疗脾胃湿寒证，在临床上常以胃脘疼痛，饮食减少，长作泄泻、完谷不化等症为主。也就是说，这个益脾饼主要是针对胃痛、食欲不振、泄泻等症而设置的。所以由此引申，它的用处还是蛮多的。现代常用于病后体弱或慢性肠炎、消化不良、贫血患者的调养膳食。
那么，这个益脾饼应该怎么制作呢？一般来说，这个益脾饼有两种制作方式，一种是食疗方法的制作方式，一种是美食方法的制作方式，我们先来看看食疗的制作方式。先把鸡内金、白术碾细，用微火烘焙，使其变熟，放置一旁；再将干姜碾细，放置一旁，再将烘熟的白术、鸡内金与碾细的干姜放进枣肉里一起捣如泥状，以此制作成小饼。每次使用时，将制作好的小饼放在木炭火上烤熟，空腹当点心吃，细嚼慢咽，不仅回味无穷，还药效良好。

那么，如果将其制作成美食的饼子又该怎么制作呢？先将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放进锅里，下红枣，加适量的水，用武火煮沸后改用文火熬煮一个小时，去除药包和枣核，把枣肉拌成泥状，放在一旁待用；然后将鸡内金打成粉，与面粉和匀，再将煮好的枣泥放进去，加适量的食盐，和成面团；然后再将面团切成若干个小面团，做成薄饼，在锅里放入适量植物油，用小火烙熟后即可食用。如此制作的益脾饼，不仅风味独特，还很养生。
这个益脾饼既可以成为调养脾胃的良药，又可以成为养生保健的美食，那么它的方药原理是什么呢？方中以白术为君，起到补脾益胃、燥湿和中的妙用，以干姜为臣，主要起到温中散寒的作用；而鸡内金为佐，主要有消积滞、健脾胃的作用；而大枣在方中用处最妙，虽为使药，发挥着健脾益气、补血壮神的作用，同时还香甜可口、营养丰富。

益脾饼有健脾益气，开胃消食的作用，除了用于脾胃虚寒所致的食少、腹泻、食滞不化等症，还可用于各种辨证为脾虚寒的患者，临床以胃痛绵绵，喜温喜按，纳食减少，神疲乏力，大便溏薄，四肢不温等症为典型症状者，也可使用。但它也有使用禁忌，如果是胃脘灼热疼痛，烦躁易怒，泛酸嘈杂，口干口苦，辨证为肝胃郁热证型的，则不宜食用益脾饼，切记切记。
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