春节|养生

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一、春节食俗

春节是中华民族最隆重的传统佳节。到了除夕之夜和正月初一，各种年货早已准备就绪，只等爆竹一声辞旧岁，合家团坐吃年饭了。

北方年饭的主角首推饺子。除夕子夜时，全家围坐桌前，齐吃辞旧迎新的饺子，取“饺子更岁”，即子时更新之意。

我国南方的许多地区，年饭的主要内容之一是以糯米制成的年糕、汤圆、粽子一类食品。

苏杭一带，年饭又有所不同。首先蛋饺是不可少的，它象征“金银元宝”，同时还要炒上几个菜，有道菜是肉丝炒笋丝，叫作“丝丝齐齐”，蕴涵事事遂意、样样齐备之意。此外，还要上一盘胖头鱼，但只吃中段留首尾部，这叫作“有头有尾”，寓意做事善始善终，一年到头，家事盛旺。

昆明地区的传统春节食品中，有一种用大米制成的饵块，有甜有咸，可以切开炒，可以切丝煮，也可以烤着吃，以此祈祝新年里五谷丰登。

我国是一个多民族的国家，每逢新春佳节各民族的食品都各具特色。

蒙古族，称春节为“白节”，正月叫“白月”。除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。

满族的年饭尤为讲究，年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或面粉包制的饺子、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉，而象征吉庆有余的鱼更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

广西壮族习惯年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年丰收。这种饭叫“粽粑”，有时达一尺长，五六斤重。春节时还要欢歌赛舞，年轻小伙子们借此机会寻找自己所爱的姑娘。

聚居在云南大理地区的白族青年男女，除夕守岁一过子时，就成群结伙地去挑水，然后用新洁的清水沏泡米花糖水，大家争相饮用，以期新的一年里生活如糖似蜜、美满幸福。

二、春节应该怎样吃

过年走亲访友，免不了山珍海味、频频碰杯。做到正确的“吃”，可是一件很不容易的事，其中有很多科学道理。尤其是在春节前后，如果吃的不当，就可能使健康受损，甚至造成终身遗憾。为了健康、愉快地度过节日，还需要科学打理节日饮食。

摄入量要控制

春节长假里吃的零食多、点心多，所以在正餐时需适当减量，否则会发生营养过剩，尤其是在连续多天的活动量不多，能量消耗减少的时候。一次吃得太多还可能诱发以剧烈腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐等为特征的急性胰腺炎及以头晕、心慌、下颚颤抖、上肢麻木等为主要症状的“美味综合征”。

荤素搭配合理

每一餐要有荤有素，如果某餐（天）荤菜吃得多了，那么下一餐（天）应多吃一些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常新陈代谢。
用油量要适当 因为脂肪是浓缩的能源，它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多，吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。节日里吃荤菜较多，所以在烧菜时要少放油。

饮酒勿过量

虽然是“无酒不成席”，过春节喝点酒无可非议，但过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者语无伦次，行动不便，重的会出现昏迷，甚至死亡。故饮酒要适量，不要劝酒和酗酒。若以酒精量计，每天不要超过20毫升，如喝40的白酒应控制在50毫升内，5的啤酒不超过400毫升。

不要吃坏肚子

春节吃的东西很多，要注意操作卫生，烧熟煮透，吃剩的菜应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，因为房间内的温度总是相对较高的。隔夜的饭菜吃前要热透。

谨防传染病

中国人吃饭的习惯是围着一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜，如果其中有病毒性肝炎等传染病或病毒携带者，很可能造成疾病的传播，所以提倡坚持使用公筷。

三、节后吃山楂“刮油”

经过了七天的鱼、肉宴席，是不是自己感觉胖了一圈呢？一项研究表明，在水果中，山楂的“刮油”本领名列第一。

因此民间有人肠胃消化不良，都以吃山楂来助消化。不过山楂不比苹果、香蕉等，直接吃往往过酸而不够可口，因此一般情况下，多用山楂做成小零食吃，最常见的就是山楂片了。

对于不爱吃零食的男同志，山楂也有好的吃法，今天我们介绍的这款山楂肉干滋阴润燥，化食消积，相信会成为您节后调节肠胃的美味。

原料：

山楂、瘦猪肉、姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油。

做法：

（1）将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出；

（2）猪肉晾凉后，切成长约2寸的条，用香油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分；

（3）将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条，至微黄时用漏勺捞起；

（4）将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。

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【本文选自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，人民卫生出版社，作者：张湖德，张滨。扫描下方二维码可查看本书详情。】
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