菰米是什么米
菰米是什么米
湖北 远安县/胡献国
2020年，许多身居海外的中国留学生收到了来自中国大使馆的健康包，有的健康包附带的“细理游子绪，菰米似故乡”的纸片引发了网友的兴趣。菰米是什么米？《晋书张翰传》有“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”的记载，这也是成语“莼鲈之思”的由来。二者均体现了思念故乡的意思。这里菰米、菰菜即茭白。因其生于湖泊中，结的果实像米，故名“菰米”。

菰米，又名菰菜、茭白、茭笋、菰笋、茭耳菜，为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，我国南北各地均有分布。因其花茎洁白，又称“茭白”。中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度、烦热口渴、小便不利、湿热黄疸、大便秘结等。《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》言其“利五脏邪气，酒积面赤”。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，故骨质疏松、钙缺乏者不宜选用。《随息居饮食谱》言“精滑便泻者勿食”，故遗精、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜食。现介绍几则食方供选用。

1.扁豆茭白瘦肉羹：鲜扁豆150克，鲜茭白2根，猪瘦肉150克，调味品适量。猪肉洗净、切丝，扁豆剥丝，茭白剥开，洗净，切丝。锅中热油用葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色，下扁豆、茭白及胡椒粉适量同炒，待熟时，下湿淀粉勾芡，食盐、味精调味即成。每周2～3剂，连续3～5周。可健脾醒胃、和中化湿。适用于脾胃亏虚所致的消瘦、纳差等。

2.茭白豆芽：茭白、绿豆芽各150克，调味品适量。将茭白洗净，切丝，绿豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每周2～3剂。可清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。

3.茭白炒肉丁：茭白200克，瘦肉100克，调味品适量。将猪瘦肉洗净，切丝，勾芡，茭白洗净，切丝，同放锅中炒熟后调味服食，每日1剂。可清热利湿。适用于肝经湿热所致的口苦口臭、早泄、胁痛纳呆、小便短黄或淋沥、大便秘结等。

4.茭白三丝：茭白2个，莴苣1段，红甜椒1个，调味品适量。将茭白、莴苣、红甜椒洗净，切丝，茭白、莴苣水汆片刻，与红甜椒同放碗中，加米醋、食盐、蒜泥、香麻油等拌匀服食，每日1剂。可清热和胃，适用于胃热口苦、脘腹胀满、纳差食少、大便秘结等。

5.茭白粥：茭白150克，大米50克，调味品适量。将茭白洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一二沸服食，每日1剂。可养阴生津，适用于酒后烦渴、小便淋涩等。

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本文作者：胡献国

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