夏至丨养生

夏至是一年中阳气最为旺盛的时候，同时也是阴气开始产生的时候。从这一天开始，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了，古人说“夏至分三候，一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生”，就是这个道理。

对于人体而言，夏至时节，人体阳气运行畅达，气血趋于体表，人体腠理开泄，津液外泄，出汗量增加。中医认为“血汗同源”，血为心所主，故有“汗为心之液”之称。因为夏与心气相通，故多汗易使心气涣散，此时保存或及时补充津液至关重要。

此时节高温燥热，常使人们饮食无味、睡觉不香，容易出现头晕、头痛、疲倦，甚至恶心、呕吐等症状。为了安全度夏，家庭准备一些防暑降温药物是很有必要的，比如藿香正气水、清凉油、菊花等，还可以制备一些消暑降温的饮品。

夏至饮食原则
夏日炎热，胃肠功能受暑热刺激相对减弱。因此，要保证胃肠功能正常，选用食物滋养补益，抵御暑热侵袭，是夏季养生的重要一环。在饮食上，由于天气逐渐转热，所以宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主。中医认为，立夏后阳气上升，天气逐渐升温，如果此时人们还多吃油腻或是易上火的食物，就会出现痤疮、口腔溃疡、便秘等症。可以多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又可达到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，一可增加纤维素、维生素C和维生素B族的供给；二可促进体内“致热物质”从尿、汗中排泄，达到清火排毒的目的；三可起到预防动脉硬化的作用。

夏至饮食习俗
在我国的部分地区，夏至日有一些民俗，如“冬至饺子夏至面”，北方人在夏至这天就讲究吃面。另外有些地区如陕西等地，夏至吃粽子，并取菊为灰用来防止小麦遭受虫害。

夏至饮食养生

夏季美味“拌”出来 夏季来临，人们的口味随着季节变暖开始喜欢吃些清淡、鲜嫩、爽口的菜品，尤其是凉拌菜肴，选料广泛、操作简单，把生的或是晾凉的熟原料切成丝、丁、块、条等形状，用调味汁浇拌均匀即可食用。拌菜的调味品很多，经常使用的有酱油、盐、醋、香油、辣椒油、芥末、白糖，及葱、姜、蒜等，如姜汁豇、豆拌茄泥、萝卜白菜拌花生等都是很好的夏季菜肴。

科学家们已经证明，解暑消渴的最佳饮料是白开水。白开水具有特异生理活性，能促进人体内新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，增强人体的免疫功能，是许多高级饮料无法比拟的。一个健康成人，每天应喝1800～2300毫升水，也就是说，每天需喝10杯左右的水。气候炎热、高温车间工作和运动量较大者还需加大饮水量。

但是，夏天气温高，出汗多，汗液中除水分外，还有很多无机盐等成分，由于汗水带走了体内的盐分，使体内的渗透压失去了平衡。如果单纯大量补充水分，这时喝下去的水无法在细胞内停留，又会随汗液排出，排汗又带走盐分，形成了白开水喝得越多，汗出得越多，盐分丢失越多的恶性循环。还可引起低氯性碱中毒、肌肉无力、疼痛，甚至抽搐。所以，大量饮水时，可加入适量盐，如喝些淡盐开水或淡盐茶水。

有学者指出，热水中单分子较多，能迅速渗入细胞，使缺水的机体及时得到水分补充。因此，口渴喝淡盐开水会加快的纠正缺水状况而觉得舒服。

夏天不渴也要补水 夏季来临，专家提醒人们，在夏天即使不感到口渴，也应当补充水分，特别是高血压患者。

盛夏时节，由于出汗多，血液易浓缩，在人们睡眠或安静等血流缓慢的条件下，容易形成血栓。特别是高血压患者，发生心肌梗死、脑血管栓塞的比例明显高于他人，要重视补充足够水分，即使感觉不渴也要时时补水，特别是出汗多的情况下更应及时补充水分，以稀释血液，降低血栓形成的危险。

夏至营养美食

生姜酒

原料：生姜300g，冰糖50～100g，酒500g（酒精度占35%～40%）；

做法：①将生姜用水洗净切成薄片，放在竹筐上阴干1天；②将阴干的生姜与酒，冰糖放入玻璃瓶中静置2天；③用纱网将生姜过滤后，将酒倒入细口瓶中，放在冷暗处保存，两周后可以饮用。可每天早晚各饮1次，每次15ml。

功效：健胃，促进肠道蠕动，利尿、解热、镇咳祛痰，抗菌，预防胃溃疡，镇静。

姜丝炒肉

原料：瘦猪肉150克，姜25克，青椒25克，油、酱油、精盐各适量，绿豆芽150克。

做法：①将瘦猪肉洗净，切成2寸长、1分粗的细丝用酱油拌匀。青椒洗净去蒂去籽切成丝，姜去皮切成丝，绿豆芽择去根洗净。②锅内放油烧热后下肉丝翻炒，八成熟时出锅盛碗中待用。③锅内再放油少许，烧热后加入青椒丝和绿豆芽，炒几下后加精盐，再加姜丝合炒几下，倒入肉丝，炒匀后加味精，再翻炒几下出锅。

功效：健胃益气，增力健体。

荷叶饭

原料：大米500克，植物油75克，鸡蛋2个，叉烧肉、瘦猪肉、虾仁、香菇适量，酱油、盐、糖、香料各少许，鲜荷叶2张。

做法：①将大米放饭盒中加500毫升水，25克植物油，用旺火蒸熟，取出晾凉，拨散。②将叉烧肉、瘦猪肉和香菇切成细末，加酱油、精盐、糖和香料炒熟。另将鸡蛋炒熟拨散，放到一起拌匀。③将拌匀的菜作馅，分两份包上米饭，再分别用洗净的鲜荷叶包好，入笼屉用旺火蒸20分钟即可。

功效：荷叶饭不仅味美可口，且有清热解暑之效。

素烧三元

主料：莴笋300克，胡萝卜200克，白萝卜200克。

调料：葱段、姜片、生油、熟猪油。

做法：莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球状，各15个，用开水焯透捞出。坐锅注入生油，烧热后入葱姜。再加入莴笋、胡萝卜、白萝卜，武火烧开后，文火炖入味，淋上熟猪油即成。

功效：健脾化滞，宽中下气。其中莴笋还有通经脉，胡萝卜有明目，白萝卜有解毒化痰的功效。常治疗食滞脾胃、消化不良或小便不利等症。

【本文选自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，人民卫生出版社，作者：张湖德，张滨。编辑整理。】