饮食为何那么讲究火候？
华人都知道，中华民族人民很伟大，文化很伟大，而饮食文化更加伟大，中国人的饮食习惯、文化基因、人的体质其实都是一脉相承的，很多时候我们习以为自然，不会去挖掘很多东西。
比如，西方人很容易发胖，女人一生孩子就走形，而中国这种情况就没那么严重，这是为何？
再者，为什么人类文明的标志之一就是火的使用，而不是水的使用，或者其他什么的使用？
中国人的吃非常讲究，比如最常见的滋阴要药阿胶，阿胶的炼制就需要考虑到很多因素，要驴皮，要东阿之水，要桑树柴火，这种练出来的才是最好的阿胶，有的时候甚至要求水需要在冬至日子时取，驴也是黑毛驴。
为什么？因为这些都是阴性之物，阴性之物方能补阴，方能滋阴。

美食可口
中国饮食为什么要用水火？
《黄帝内经》讲“水火者，阴阳之征兆也”，也就是说在大自然之中，水火可以代表阴阳，是阴阳的一个非常好的例子。当然，也有一些不一样的代表法，比如古代的炼丹术，就以汞与硂作为代表。
只有水才能制火，水火之间通过不断地交融才可以使得阴阳之间达到一种相对的平衡。
一般情况下，我们喝一点山泉水，很快就会腹泻，因为山泉水是阴性的，是良性的药物。但是如果，以火加热之后，变成了开水，就具备止泻的作用了，当开水凉了之后，其实跟山泉水之间的温度并没有变化，合起来就不会腹泻了。这就是凉开水的属性，他不再是纯粹的寒凉之性，而是得到了很好的制化。
同样，我们在饮食的过程中，如果有的食物没有煮熟，也就是火候不够，吃了之后很容易就拉肚子；相反，如果煮的太过，或者不用水煮，而是用油煎，火星就大了，稍微吃一点就容易上火，这就是火与水之间没有达到均衡，是火候太过。
中医认为，人是阴阳平衡的动物，是天地之灵。但是天地间的其他动植物甚至矿物都是阴阳不平衡的，所以中医可以通过其他的药物的阴阳的偏性来治疗疾病，药物的偏性越大，则毒性越大，药物的偏性越小则毒性越小，越可以长久服用。
但是，在药物进入人体之前，必须经过水火之间的锻炼才能达到人体可以吸收的水准。
南方人，因为外界环境很热，火太甚，所以南方人体内很容易寒冷，这时就必须食用熟食，但是还是很容易出现上火的情况，所以经常用凉茶之类的调节。
北方人，因为外界很冷，水太甚，所以人体内就会很容易热，这个时候就会自然想吃凉菜，调节阴阳。
西方人，因为经常吃凉食，而且很多食物都是没有经过水火调平，所以吃进去的都是阴性的，“阴成型”，所以很多人吃吃就长胖了。
但是，水火调剂之后，阴阳平衡，阴可成型，但也能化作人体之用，所以中国的饮食，搭配有秩，很多人吃都吃不胖。
所以经方的一个主要目的和手段就是“致水火之齐”，要让水火之间得到很好的调节，火候要刚好，这样才能治病。