到底超过多少度的烫食会致癌？

食管癌高发人群

食管癌的症状是什么？
食管癌典型的症状为进行性咽下困难：
先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。其咽部不适主要是干燥、瘙痒、灼热感等。
关于食管癌的数据
★全球每年食管癌发病为57.2万人，死亡50.8万人。
★我国食管癌每年发病30.7万人，死亡28.3万人。
★我国食管癌发病和死亡病例约占全球一半。
★我国是世界上食管癌高发地区之一。
★它在我国恶性肿瘤死亡原因中排第四位。
“烫食”是主要诱因
“趁热吃”、“趁热喝”……不少人生活中都有这种习惯，殊不知食管癌还专门盯着喜欢“趁热”的人！

国际癌症研究机构（IARC）在2016年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。
这项研究报告发现，在中国、土耳其及南美洲国家地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。

65℃，是什么感觉？
烧开一壶水，将水倒入杯中，将温度放置水中，静置几分钟，直至温度显示65℃左右（64.7℃）。将65℃水滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼热感，且下咽困难；水杯外侧，徒手无法直接握住。所以，65℃水，一个字，烫。

不是说吃得烫就会得癌，而是吃烫的多了会增加致癌风险。
我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃-37.2℃，能耐受的高温也只在50℃-60℃。当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。

经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。在接触到65℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。
这些坏习惯也会促成食管癌
除了烫，
这些坏习惯也会促成食管癌！

腌制、霉变食物

腌菜、霉变的花生中，容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐。它们对食管黏膜造成的是化学性损伤。这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。

烤炸食品

烧烤、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐等致癌物。

无辣不欢

有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。

吸烟喝酒

在吸烟酗酒的人群中，食管癌发生的几率也会升高。烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。

吃饭太快

吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。

预防：这四类人群最好每年做一次胃镜
食管癌的形成不是一天两天的事，发病过程长，有的甚至需要十年或二十年的时间。早期食管癌症状不明显，但在吞咽粗硬食物时可能会有不同程度的不适感觉。比如，咽下食物感觉困难，胸骨后感到烧心等。
食管癌有一个特点就是无法通过其它方式筛查，只有胃镜。医生建议以下人群最好每年做一次胃镜：

四类人群：
■食管癌高发地区（河南、河北及山西交界的太行山区，以及川北、苏北、闽北地区）
■有家族史
■长期抽烟喝酒
■40岁以上的人
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山西省中医院
2019年
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