吃霉变食物=慢性自杀？千万别小看这位“隐形杀手”！

滴！各方注意！暴雨伴着黄色高温警报来袭！

暴雨虽来得快去得快，但留下来的潮气却在家中挥散不去。尤其是南方，许多人都发愁，家具、衣物竟然都不知不觉间长出了霉点，特别是家中的食物也容易发霉变质，怎么处理才好？
舍不得丢掉，拿起刀切掉坏掉的部分，剩下的洗洗赶紧吃了？

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如果你一直这么做，长此以往，你的身体可能已经出现危机。因为，霉变食物不仅有可能导致食物中毒，还含有致癌物质，绝对不能碰！

食物为什么会发霉？
食物腐败变质的根本原因是微生物污染。微生物在食物上“寄居”一段时间后会慢慢出现一些感官上可辨识的“信号”，提示我们腐败变质正在发生，如刺鼻的酸臭味儿或其他特殊的味道，略带荧光绿色、黑色或者灰色的霉斑等。

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特别需要注意的是，食物上有霉斑的部分是霉菌聚集的区域，但霉菌的菌丝是我们肉眼看不见的，可能已经生长到除了霉斑外的部位，所以我们无法通过肉眼判断究竟哪些部分发生了变质。

在温度和湿度较高的环境下，微生物生长最为活跃，没有适当存放的食物很容易发霉变质。如今正值潮湿闷热的夏季，没来得及吃的苹果很快就会出现深色斑点，剩饭剩菜不冷藏也很容易变质。

误食霉变食物会怎么样？
食物霉变之后，虽然外观难看、气味刺鼻，但真正给我们带来健康危害的是霉菌等微生物产生的毒素。我们常见的食物霉变后会产生多种致癌毒素，对身体危害极大。

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黄曲霉毒素：主要污染花生、玉米，也可存在于乳制品、干果等食物中。由黄曲霉菌产生，是目前发现的最强化学致癌物质，被世卫组织列为1类致癌物，可诱发肝癌和皮下肉瘤。

赭曲霉毒素：主要污染玉米、火腿、豆类、柠檬类水果。毒性很强，有致畸性。

展青霉素：主要污染水果及其制品。是一种神经毒素，可致癌、致畸。
最可怕的是，这些毒素由腐坏的组织中产生，却可以扩散到整个水果或食品，也就是说看起来“好好的还能吃”的那部分，事实上也已经被毒素污染。

烂了一小块的苹果，到底能不能吃？

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相信认真看完前文的你，已经有了答案。虽然苹果看上去仅有一小块腐烂变质，但肆意生长的霉菌产生的毒素早已扩散到全部果肉，整个苹果都已经被毒素侵蚀。所以，不要再切掉霉变部分再食用霉变食物了，你吃下去的可能是强致癌物，对身体的危害不可估量！

不仅是苹果、橘子、香蕉等水果，也包括馒头、面包等谷制品，乳制品，坚果等，所有食品发霉之后都不建议食用，最好尽快扔掉。

霉变食物经过加热，煮熟后能吃吗？
霉变食物的毒素往往渗入食物内部，看不见摸不着，高温，煎、炸、炒等一般的烹饪手段都无法去除。因此，“高温去霉”并不可取。

为了自己和家人的健康着想，对待霉变食物最理想的办法就是：尽早扔进垃圾桶。
不要再因为“可惜”而食用变质发霉的食物了，轻则腹痛、腹泻、恶心，重则致癌物质在体内累积，可能酿成更大的悲剧。

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学会以下几点，有效延缓食物霉变，远离致癌物污染：
1
在正规食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间存储的食物；
2
食物贮存时注意通风，保持食物干燥，降低温度，尤其是在气候潮湿地区，可以很大程度上抑制霉菌生长；
3
剩饭剩菜最好马上放进冰箱冷藏，不必等到冷却，这样更不容易坏；
4
水果、坚果、面包等食品要在通风阴凉处储存，吃之前观察外观和气味，确保没有变质，超出保质期的不建议食用；

如果不慎误食了霉变食物并发生了中毒症状，不要在家中自行处理，催吐、导泻等方法作用均有限，应尽快就医。

参考文献
1. 陆叶. 真菌毒素:发霉食物中的致癌物[J]. 家庭医药.快乐养生, 2015, 000(004):14-14,15.
2. 赵榕. 发霉食物可致癌[J]. 大众健康, 2017(9).
3. 聂艳, 尹春, 唐晓纯, et al. 1985-2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究[J]. 食品科学, 2013(05):218-222.