一食两用，清热生津和健脾养胃的正确打开方式！
#中药新视角
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
您今天“吃”对了吗？
亦茹一直在跟大家聊关于吃的话题，比如：不同的身体状态下吃什么更为合适，不同食材搭配起来会有哪些奇妙的“化学反应”，生病了怎么吃，不想生病怎么吃......凡此种种，不一而足。
直到那一日，亦茹在一家小餐馆看到一位女士在吃莲藕。
亦茹观察过很多人吃东西的方式，有狼吞虎咽的，有细嚼慢咽的，有大快朵颐的，也有风卷残云的。虽说进食的方式各有不同，但是其“配套”的设施却基本一致：一款电子产品。
吃早餐的时候看个新闻，吃午餐的时候开个会议，吃晚餐的时候就着电视节目来一个“电视剧拌饭”。仿佛吃饭只是一个“顺便”的过程，将食物放入口中，机械地咀嚼两下，然后顺着食道流入胃内，就算是大功告成了。
这位女士则不同，她一个人恬淡地坐在窗边，身边没有任何“信息”的干扰，只是在专注地品尝着眼前这一盘莲藕。
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纤纤玉手执着竹筷，夹起一片藕块送入口中缓慢地嚼着。仿佛周围的一切都不存在，这世间只有她和面前的这盘藕。
她正全神贯注地体验用门牙咬断它，用臼齿磨碎它，用舌头吸吮它，每一个动作都是那样的专注而虔诚。感觉她不是在吃一盘藕，而是在品尝人间至味。
亦茹突然就明白了，这大概就是修行者所讲的“正念”吧。非常专注地活在当下，走路时专心走路，睡觉时专心睡觉，认真对待眼前的食物，不念过往，不惧将来。
若是我们都能这般对待食物，食物自然也会给我们的身体“正能量”的反馈。
那么，如果我们这样来吃一盘藕，我们能获得哪些益处呢？
让我们一起来看看吧。
凉血止血
莲藕入药已有千年的历史了，历来医家会用鲜藕制成藕汁，用于治疗多种血热证。
藕之所以有这样的用处，与其凉血止血的本领是分不开的。
我们都知道，血液运行于脉道之中，循环不已，流布全身，才能保证其营养全身生理功能的发挥。
血属阴而主静，血的运行需要推行的动力，这种动力主要依赖于气的推动作用和温煦作用。
但若是只有阳气的推动、温煦作用的促进，而无阴气的宁静、凉润作用的调控，血液的流动则会出现过速，脉流薄疾。
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所以，当我们身体受到阳邪侵入，或内生火热时，有可能发生阳热亢盛的病理变化。阳盛则推动血行力量太过，血液妄行，或脉道受到损伤，则易使血逸脉外而出血。
若是遇到了这样的情况，就需要通过“凉血止血”来进行调理了。
生藕性寒，用于“凉血”再好不过。运行过速的血随着速度的逐渐降低，出血可能也随之减少。
那么，现代研究是如何看待藕的这种能力的呢？
很多学者都对藕的促凝血现象进行了研究，研究结果表明，藕节的不同部位均对凝血时间的改变有一定程度的影响，藕节提取物的多种萃取液均能够缩短出血与凝血时间。
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藕究竟是通过怎样的作用机制来达到这样的结局的呢？
求知欲促使着学者们进行更加深入的研究，于是他们逐渐发现，藕的这种促凝血作用，可能是通过激活内源性凝血系统和外源性凝血系统中的多种凝血因子而实现的。这一过程涉及到的有效成分有很多，比如生物碱、酚类和鞣质、黄酮类、强心苷、糖及其苷类等。
清热生津
《本草汇言》中讲：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。”
细究起来，藕应当属于清热凉血类的药食同源的食材，这样的食材通常是会兼有一定的养阴和清热解毒的作用的。
谈起藕的清热，除了通过“凉血”而“清热”外，不得不提的就是其良好的抗炎本领。
“组织炎症”是世界范围内经常会谈论到的健康话题，“红肿热痛”是炎症出现的时候经常伴随着的局部表现。
研究人员发现，莲藕提取物具有很好的消炎活性，可通过多种信号途径抑制细胞炎症反应，抑制促炎细胞因子肿瘤坏死因子的产生，从而使表现在身体上的“炎症反应”得到缓解。
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除此之外，莲藕提取物在正常体温及经诱导发热的模型中均表现出良好的退热能力。
在抑菌方面，莲藕同其他清热食材一样，有一定的抗菌活性。比如，学者们发现，莲藕提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、绿脓假单胞杆菌、白色念珠菌、黑曲霉菌、烟曲霉菌、须毛癣菌等均具有抗菌活性。
健脾开胃
在对脾胃的调养方面，莲藕有一定程度的解脂减肥与降胆固醇活性。
很多人都觉得，一定是吃得太多才会胖，才会高血脂，其实不是这样的。有些人会觉得自己“喝凉水都长膘儿”，有些人明明很瘦，血脂却很高。这在一定程度上，都是脾的运化出了问题。
多项研究表明，莲藕提取物在人类前脂肪细胞中具抑制脂肪形成的作用，在高脂饲喂的肥胖模型中具有减肥抗氧化作用。
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还有学者以营养性肥胖模型为研究对象，研究结果显示，藕节组的体重增加幅度明显低于模型对照组而与空白对照组比较接近。这说明，藕节具有阻止高热量食物致肥胖的作用，其对腹腔脂肪组织的影响也与上述情况类似。
可见，藕节在调节脾胃运化水谷精微方面，是有其独特的本领的。
生藕 熟藕 藕粉
藕，味甘，生用性寒，熟用性温。
▪ 生藕 ▪
《本草经疏》记载：“生藕甘寒，能凉血止血，除热清胃，有止热渴、烦闷，解酒等功。”
所以如果我们想凉血止血，清热生津，通常会选用生藕。
日常食生藕可清内热、生津液、润肠肺、散瘀血、解酒毒，适于热性体质、津亏内燥体质者以及妇女产后和酒后食用。常用养生方如凉拌藕。
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▪ 熟藕 ▪
《本草经疏》记载：“熟藕甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，止泄，生肌，久服令人心欢止怒也。”
所以如果我们想健脾开胃，益血生肌，通常会选择熟食。
对于脾胃虚弱体质、血虚体质、病后体虚以及妇女产后和无病强身者，食用熟藕是不错的选择。常用养生方如浓藕汤、鲤鱼藕汤等。
至于生食和熟食分别应选什么样的藕，《随息居饮食谱》中是这样写的：“以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
▪ 藕粉 ▪
又名藕澄粉，为藕加工制成的淀粉，味甘，性平。可益血止血，调中开胃。治虚失血，泻痢食少。沸水冲，和糖服。
莲藕的食用
莲藕在中国已有数千年的栽培历史，不论是种植面积还是产量，在国内蔬菜市场上都是屈指可数的。
这样好的食材，自然要配合上恰当的制作方法，才不算辜负了大自然的一番美意。
岭南吃藕会塞入绿豆，江南则是酿进糯米，在桂花开时，撒入一些桂花，做成桂花糖藕，那口感甜而不腻，一口下去足以安抚住大部分的情绪躁动。
✿凉拌藕
我们可以将新鲜的莲藕洗净，仔细地去皮、切片，倒入一些醋、几滴麻油，撒上一点点的细盐和味精。寥寥几步，便做成了一盘绝妙的消暑生津之佳品。
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✿若要健脾开胃，不得不提的就是莲藕炖骨汤。
可以用排骨，也可以用大筒骨。炖汤的时候，守在锅旁，看着瘦肉在细火慢炖中从骨头上逐渐滑落，仿佛落下的不仅仅是一块肉，更是缠身已久的病气。
对于病后气血虚弱、贫血、腰膝酸软、四肢乏力，此汤都是很好的选择。如果您有慢性腰疼或长期腰脊损伤，服用此汤也是有很好的调养作用的。
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除此之外，亦茹在这里再给大家分享几个关于藕的常用的小方子。
✿生藕汁
生藕绞汁，和蜂蜜调匀服，用于暑热烦渴或热病烦渴。亦可与梨汁、蔗汁同用。
✿三生汁
生藕汁、生地黄汁、葡萄汁各等分，加入蜂蜜温服，适用于小便热淋。
✿生姜大枣莲藕羹
生姜15克，大枣5克，老藕250克，砂锅炖至极烂成羹，温食。适用于脾胃虚弱，少食腹泻，血虚贫血者。
需要注意的是，藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。产妇不宜过早食用，一般在产后1~2周后再吃即可。禁用铁器加工藕，严重污染水中所产的藕不要食用。
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说来惭愧，亦茹也曾是“干饭机器人”，机械性地咀嚼，机械性地吞咽，机械性地进行着一餐又一餐。
不仅如此，亦茹还时常为不同体质的人在饮食上的诸多禁忌而感到惋惜，觉得这样一来，他们便失去了人生的一大乐趣。
现在想来，还真是庸人自扰。
若是我们都能像那位女士一样，用对待美食的态度去对待一盘藕，全身心地投入到每一餐中，专注而仔细地去品味每一种食材的香气，何尝不是与大自然的另一种“深度交流”。
吃得美味可以取悦大脑，吃得健康可以取悦身体，吃得专注可以取悦灵魂。
只要用心体会，我们就会发现，
布衣暖，藕节香，三餐滋味长。
[参考文献]
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4.麻玉莹，杨忍忍，高蔚娜等。莲藕活性成分及其生物学功能研究进展。营养学报，2020。
5.张朔。藕和藕节的化学成分研究。云南中医药大学，2019。
6.Studies on the HIV-1 inhibitory activity and relative mechanism of natural antioxidant compounds from lotus(Nelumbo nucifera Gaertn) rhizome. 2010.
7.Studies on preparation of dietary fiber from lotus root and its bioactivity. 2010.
8.Studies on the technique of extract and purification and its antioxidant ability of tannin from nodes of lotus root. 2009.
9.Antioxidative capacity of rhizome extract and rhizome knot extract of edible lotus. Food Chem, 2002.
10.潘玲，李德良。藕渣、藕节和藕芽多营养性肥胖大鼠模型的影响。中药药理与临床，2004。
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