举个栗子！板栗有哪些功效？生吃和熟吃有区别吗？

#中药新视角

“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

“板栗！板栗！刚出锅的新鲜板栗嘞~”

人们常常说“闻风而动”，亦茹是地地道道的“闻声而动”。听着这诱人的吆喝声，不来两颗怎能对得起这已经抑制不住的口水。

深秋已至，客官您要来几颗板栗吗？

益气补脾，厚肠胃

我们都知道，脾主运化，脾具有把饮食和水谷转化为水谷精微和津液，并把水谷精微和津液吸收、转输到全身各脏腑的生理机能。

这个过程是什么意思呢？

有这样一个定律，叫做“守恒定律”。能量既不会凭空消失，也不会凭空产生，它只会从一种形式转化为其他形式，或者从一个物体转移到其他物体，而在转移和转化的过程中，能量的总量保持不变。

也正是因为这样，我们需要“吃”。需要从食物中获得能量来维持正常的生命活动，需要从食物中获得营养来构建自己的身体。

我们都听过这样一句玩笑似的俗语：“牛吃的是草，挤的是奶。”

这句话看似只是一句调侃，其实是有道理在里面的。

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吃进去的东西，能被我们吸收、利用，少不了脾胃的功劳。

我们把构建身体的过程想象成搭建一个房子。我们需要钢筋、水泥、砖、瓦等原材料。

食物呢，就相当于是一座又一座小小的建筑物。我们需要把这些“食物建筑”拆开，把里面的营养物质归为己用。

问：把“食物建筑”拆开，并利用其构建身体这一座“房子”，需要几步？

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答：需要把“食物建筑”解体，需要把解体后的“元素”运输到需要它们的地方，需要把运输到位的“元素”转化成身体的一部分或为搭建身体“房屋”供能。

这些步骤， 就是在脾的帮助下完成的。也就是说，蛋白质、脂肪、糖类等营养物质的代谢都和脾胃有密不可分的关系。

▶日本科学家研究发现板栗中含的有效成分, 对人体的脾和胃肠代谢有特殊的保护作用。板栗提取物可改善胆固醇代谢，减少皮下脂肪堆积，阻止动脉粥样硬化，帮助人体血管壁保持弹性。

▶板栗中含有营养丰富的蛋白质。蛋白质含量高的食材有很多，板栗的出众之处就在于，板栗的蛋白质都是由营养均衡的氨基酸组成的，且低分子量居多，因此板栗中的蛋白质相对于其他蛋白质更易于被人体所消化和吸收，从而起到“厚肠胃”的效果。

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▶板栗对营养物质代谢的“合理调控”还体现在抗疲劳、提高运动耐力等方面。

大家可能多多少少都有过因为大量运动而肌肉“酸痛”的经历。这在很大程度上，就是“乳酸”在“捣鬼”。

人们在高强度运动后，体内会积累一定量的乳酸，这些乳酸在短时间内无法完全分解，身体就会出现局部肌肉酸痛、疲劳倦怠的情况。

研究表明，板栗多糖能显著提高运动耐力，明显降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量。这也说明了，板栗多糖具有较好的抗疲劳作用。

补肾强身

苏辙曾在《服栗》一诗中写到：老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨。

诗中讲的是，作者因为日渐衰老逐渐出现了腰腿疼痛等一些症状，因为自己知道一些“医理知识”，所以养成了吃栗子的习惯。

每天早晚把新鲜栗子放在嘴里咀嚼出白色浆汁，然后分几次缓缓地吞咽进腹中。久而久之，身体状况逐渐好转。

中老年人由于阳气渐渐衰退，经常会出现腰膝酸软、四肢疼痛等症状，还可能会出现牙齿松动甚至脱落的情况，这些都是肾气不足的表现。

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如果想通过饮食来补一下肾，板栗是不错的选择。

板栗可以帮助补充肾的后天之精气，改善生长发育情况，防止过度衰老。

我们继续想象“搭建人体房屋”这个过程。

如果我们正在建造的这座房子需要钢筋，而我们现在能“拆”的“食物建筑”只有茅草屋，那么不管拆了多少“食物建筑”，最后还是难以填补身体的空缺。我们身体的这座房子，还是建不成。

这是为什么呢？很简单，因为“需求”和“供给”不对等。

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说得再通俗一点，我喜欢吃苹果，即使您给了我十个梨，我想要的依然是苹果啊！

我们在“搭建身体房屋”的时候，这是一个司空见惯的问题。

有些人觉得：“我也没少吃东西啊，咋还能营养跟不上？”这其实就是“饮食结构”不符合身体需求的缘故。

限制性氨基酸
我们都知道，在“建设身体”的时候，蛋白质是重要的营养物质，由氨基酸组成，来源于食物和自身合成。却不知道，关于蛋白质的组成，还有一个关于氨基酸的重要的概念：限制性氨基酸。

大家可能都听说过“短板效应”。

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盛水的木桶是由许多块木板箍成的，盛水量也是由这些木板共同决定的。若其中一块木板很短，则盛水量就被短板所限制。这块短板就成了木桶盛水量的“限制因素”。若要使木桶盛水量增加，只有换掉短板或将短板加长才可以。

限制性氨基酸相当于木桶的“短板”，可以是一种，也可以是多种，缺乏它会对特定的蛋白质合成目标造成影响。

如果食物中各个氨基酸的比例和我们人体里各个氨基酸的比例越接近，则我们对这个食物的消化吸收和利用率越高。

就好比我们现在需要两块砖、一桶水泥、一根钢筋，而被我们“拆”掉的“食物建筑”刚刚好是这种比例，体内的“工人们”搬运搭建起来自然是得心应手，建房子也会更快一些。

而如果被我们拆掉的“食物建筑”只有砖和水泥，没有钢筋，我们就很难对其进行利用。

有人会问了：那让这砖和水泥等一等，等到钢筋来了再建呢？

抱歉哦，等不了呢~如果没有合适的比例，这些砖和水泥就会被转运到别的地方去用，并不会在原地等着。

我们平时经常吃的主食比如大米、小麦、玉米、大豆等，就有“短板”。

赖氨酸是大米、小麦、玉米和大豆的第一限制性氨基酸，苏氨酸是大米、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氯酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。

食用板栗可以补充谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷类和豆类的第二限制性氨基酸。相当于，把我们日常饮食的“短板”补齐，让我们能够更好地运用这些摄入的食物，从而改善我们的生长发育过程，让身体更加“健壮”。

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除此之外，研究人员还从板栗中提取到了多种多糖组分及新的抗氧化活性肽，这些成分有良好的氧自由基清除能力及还原能力，有助于帮助机体延缓氧化衰老。

板栗的食用

总有人问亦茹这样一个问题：板栗生吃熟吃有区别吗？

是有一点小小的不同的。

熟板栗脾肾兼补，偏于补气。在中医看来，“种子”是入肾经的。有些种子入肾是泻，但是板栗不是，板栗属于“专补不泻。”老人经常腹泻，可以吃熟板栗进行调理。

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生板栗偏于“补骨”，对于防止腰腿疼痛，可以选择这种。像前文中提到的那首古诗中，吃的就是风干的生板栗，每日5~7颗。这里需要注意的是，脾胃虚寒者是不建议生食板栗的。

▶脾胃虚弱、畏食冷物、容易腹泻或消化不良的人群，可以选择板栗山药姜枣粥。

选用板栗仁30克，大枣5~10颗，山药15克，生姜6克，粳米100克，加水煮成稀粥，适当加入红糖调味即可。

▶年老体弱、腰膝酸软的人群，可以选择板栗红薯排骨汤来补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨。

选用板栗仁200克，排骨400克，红薯1~2个，红枣3~5颗，生姜2片，共同煲汤即可。具体操作可先将排骨汆(cun)水，加入板栗、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1小时左右，再放入红薯块煲20分钟。

▶如果您觉得上述两种都比较麻烦，可以做简单的板栗粥来喝。

只需要用板栗仁100克、粳米100克。先将板栗仁煮熟，再加入粳米一起熬粥即可。简简单单的一碗粥，可以帮助我们健脾养胃、补肾强筋，何乐而不为呢？

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当然啦，板栗虽好，食用的时候也是有需要注意的地方的。

首先，不宜过量。这是一个老生常谈的问题了，再好的食材过量食用也会“过犹不及”。如果您不是用板栗来做“食疗餐”，而是在两餐中间当做零食来吃，每日5~7颗就可以了。

其次，不建议凉食。如果您的脾胃状态不太好，是不建议吃凉板栗的。板栗变凉时，其淀粉会出现“部分回生”现象，容易造成腹胀及消化不良等问题。因此，如果板栗凉了，建议加热以后再吃。

食积停滞、脘腹胀满痞闷者，最好暂时不要服用板栗。

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人间忽晚，山河已秋。

铁锅里翻炒着裂口的板栗，路边的桂花树阵阵飘香，小贩的吆喝声此起彼伏，手中温热的米粥香气四溢。

沉浸在这充满人间烟火气的秋天里，真的太幸福了。

享受秋天吧！秋天的风，秋天的雨，秋天的糖炒板栗，秋天的落日余晖。

愿秋天的这些美好，能化解生活的琐碎和遗憾。

愿我们在这个秋季，能邂逅更多的爱与温柔。

[参考文献]
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13.汪芳安。板栗食品加工概况。武汉工业学院学报，2002。
14.高海生，常学东，蔡金星等。我国板栗加工产业的现状与发展趋势。中国食品学报，2006。
15.齐敏，岳祟峰。板栗的药用价值及开发利用。

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