绿豆汤是红的，还是绿的？南北方人吵起来了！
转自：丁香医生
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继豆花、粽子之后，这两天，南方人和北方人又双叒因为吃的吵起来了……这次的焦点是：

绿豆汤是红的，还是绿的？

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北方的小伙伴说：从小到大喝绿豆汤，都是红的！

南方的小伙伴说：绿豆汤当然是绿的啊，红的是什么鬼！

佛系的小伙伴说：我煮的有时候是绿的，有时候是红的，magic！

绿豆汤，怎么还能变色呢？

「绿豆」这个名字，简明扼要的突出了这种杂豆的特色：绿。

可是为啥有些人一煮，汤就红了？

其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。

煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成「红豆汤」。

北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，虽然不影响更健康，但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。

那么问题来了……

如何煮出一碗美丽的绿豆汤

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对于绿豆汤来说，四样东西最重要：绿豆、水、锅、时间。

想做出一碗绿色的绿豆汤，你需要：

1. 用纯净水或加一点点醋

煮出绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。

2. 用高压锅或电饭锅

高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应。

3. 不要煮太久

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要，那可以先煮个 7、8 分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

4. 盖上盖儿，出锅了也要盖上盖儿！

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。

所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。

美味绿豆汤，消暑好饮品

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绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，简直是纯天然的「维生素矿物质饮料」。

试想，烈日炎炎的夏季，每个人都大汗淋漓，食欲寥寥。这时候来一碗清凉的绿豆汤，带走浑身暑气的同时，还能提供丰富的抗氧化物和 B 族维生素，补充因流汗而损耗的矿物质，舒爽！

所以，从营养和健康角度来看，夏天喝碗绿豆汤确实不错，比雪糕汽水之类的实在多了。

而且，绿豆还可以配合很多杂粮（比如薏米、小米）一起煮成粥，是不错的主食。想减肥的人可以用来代替部分米饭，饱腹感超好。

绿豆汤虽好，但也别贪嘴，特别是……

胃肠弱或腹泻的人，别多吃

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绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。

对于肠胃不好的人来说，吃得太多可能会过度刺激肠胃，出现腹痛、拉肚子的情况。

如果最近肠胃状态不好，可以喝点绿豆汤，但绿豆就别吃太多啦。

总而言之，红绿豆汤，绿绿豆汤，都是好绿豆汤，但记得少放点糖！

你家的绿豆汤，是什么颜色呢？投票来看看是南方多还是北方多～

责任编辑：feidi