善于喝酒的人，都很讲究下酒菜
喝酒是有非常多的讲究的。不但在礼节上有规矩，在饮食上更有规矩。礼节不周，会得罪人；饮食不当，会喝坏自己的身体。只不过礼节上的规矩，大家都挂在嘴边，而饮食上的规矩，唯有老酒客心知肚明而已。
喝酒是必须吃菜的，我们把喝酒的时候该吃的菜叫“佐酒菜”或“下酒菜”。这些叫法就很有学问。佐，有帮助的意思，又有反佐的意思。佐酒菜，一方面意味着要让喝酒喝得尽兴，有滋味，另一方面还意味着性质要跟酒有相反之处，能纠正酒的某些偏性，把酒对人体的不利影响最小化。下酒菜，也有类似的意思，无非是让喝酒更有滋味，而且在体内消得更快。
所以，惯于喝酒的，或者会喝酒的人，会对下酒菜非常讲究。
我有位伯父，过去在企业当了点儿小官，每天应酬不断，每次都喝得面红耳赤，回到家里嘴里还打着饱嗝。现在年事已高，退休在家，身子骨依然硬朗。有人可能会犯嘀咕：不是说暴饮暴食对身体不好么？不是说喝酒伤身体么？这老头过去可没少喝酒，怎么没见他有什么损伤呢？
我最熟悉他了。在儿时的回忆中，他每次来我家里喝酒，哪些菜是必备的，菜要怎么做，他都直言不讳，在其他场合下也是如此，有的人甚至抱怨：“这人喝酒哪来这么多馊讲究啊？”学医后，才发现，他的这些“馊讲究”都是有道理的。
伯父要求的下酒菜，首先是“香”。无论荤素，都要放葱、姜、蒜，还要炒得香香的；花生米必须要炒得香脆可口的，那种在醋里泡软了的花生米他是从来不吃的。在这酒香和各种菜香交织的氛围中，他马上就兴奋来了，还未举杯，就有了三分酒兴。香，是一种神奇的气息，对人体好处多多，也许，真是因为某些气息对人体有好处，人体本能地喜欢，才觉得它们香吧。芳香醒脾，能增强脾的运化功能，保证喝下去的酒能及时运化，不至于使湿热过久困在胃里；芳香怡神，能使人心情愉悦，肝气通畅，肝的疏泄功能增强了，恰好酒喝下去以后要依靠肝的疏泄功能来分解；芳香宣肺，能促进呼吸，使肺更为通透，恰好有一部分酒精需要通过肺的呼吸直接呼出去。
其次是荤素搭配。既要有荤菜，又要有素菜，尤其是蔬菜。伯父总是得意地说：“喝酒前，三块大肥肉下肚，然后喝酒才香！”空腹是不宜喝酒的，这样醉得最快；反过来，几块肥肉下肚，胃里油了，酒精就吸收得慢一些。但是光吃肉也是不好的，毕竟肉也是滋腻的东西，吃多了也容易留住酒的湿热之邪。这就需要蔬菜了。蔬，与“疏”相同，我们的老祖宗之所以吧蔬菜叫蔬菜，就是因为，其一，蔬菜是绿色的，通肝气，能疏肝；其二，蔬菜本身就能疏通肠胃，帮助消化。保持肝气和肠胃的疏通，就喝下去当然会消得快了。所以伯父常说：“喝酒不吃青，两眼冒金星。”如今，大碗喝酒大块吃肉的人多得是，在吃肉喝酒的同时还想着有点儿青菜的人可能比较少了吧。
伯父喝酒，不离白开水，往往一顿酒喝下来，白开水也喝掉三四大杯了。白开水虽然不是菜，但也是“佐酒”的一种方式，酒杯水稀释了，更容易运化，而且，喝水多了，人体水液代谢加速，小便增多，汗增多了，也有助于酒精的排出。
我们那里有个规矩，只要家里有长辈，或是酒桌上有长辈，你喝酒的时候就不能吃饭，必须把酒喝完后才能吃饭，而一旦某人开始吃米饭了，你就再也不能劝他喝酒了。这个规矩虽是一种礼节，却也是出于健康考虑。因为饭后喝酒，酒被主食顶在上面，酒气就容易上冲，犯肺甚至犯头，对人体健康不利。如果饭后喝酒，就是“犯上”。所谓犯上，有冒犯长辈的意思，也有酒邪冒犯人体上部的意思。相反，酒后吃饭就比较好了，就被饭食压住，往上涌得酒少了，这能很好地保护肺、大脑等部位少被酒的湿热所扰。有人也许要问，肉和菜不也可以把酒压在下面吗？干吗非要主食呢？《黄帝内经》讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”再好的酒肉蔬菜，都是五谷的辅助，真正养人的是五谷。而且，《黄帝内经》还说“谷气通于脾”，五谷有其冲和之气，最有益于脾胃，这是其他食品不具备的。很多人酒后觉得肚子很撑，就索性不吃饭了。伯父则不然，他酒后必然吃饭，哪怕只吃一小碗。他吃的是那种南方米做成的很干爽的米饭，不黏腻。糯米饭在这时候是绝对不能吃的，为什么呢？用伯父的话说：“吃得别扭！”
对！有别扭，就要说出来，如果将就，病就来了。伯父并不懂这么多医理，但他会按照自己身体的感觉去生活，不碍于面子，也不将就。过去，我们可能觉得这人有点儿难伺候；现在，我发现这是一种真性情。正是这种真性情，让他这辈子与酒为伴，自得其乐，老来健康，福寿绵长！

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