调料的原理与妙用（3）：生姜
生姜，其性味辛热，具有散寒、温中、祛湿、止呕、止痛、杀虫、解毒的作用。
生姜解毒的范围很广，所以在烹饪禽类、兽类、鳞介类的食物时，都可以放姜，用来解它们的毒。尤其是像鳞介类的，也就是鱼虾、贝壳、螃蟹等，它们生长在水里，肉都有一定的阴寒之气，尤其需要用姜的温热来解。
但是，生姜吃多了，也会伤阴。孔子讲“不撤姜食”，其实是在饭后吃一丁点儿姜。现在有人动不动就拿大量的生姜熬水喝，还有人把姜和大枣一起熬水喝，这样的确能除寒气，但把胃热也喝出来了。因此不要过于提倡。
跌打损伤，可将生姜和葱捣烂，与面粉一起炒热进行热敷。因为生姜味辛，能散气散血，散气就能止痛，散血就能化瘀。
很多人，冬天长冻疮，到春天疮口愈合后，下面可能还有一个小结块，这是冻疮的种子，再到冬天，这个地方又容易长冻疮。那么，可以这端午节时可用姜蒜捣汁涂在结块的处，并使劲揉，把结块揉开，再到冬天，冻疮就不发了。
过去有“女佩姜”的习俗。夏天刚入伏时，用红线把穿一块生姜，挂在女孩子脖子上。女孩子是纯阴之体，这夏季湿热旺盛的时候，容易食欲差、无力，痰湿重的甚至有恶心的感觉，生姜可以芳香化浊、醒脾开胃，挂在脖子上，时时闻着，可以芳香开窍、醒脾、和中、化湿。生姜佩在身上，慢慢就干了，干了的姜仍可以一直挂着，时间越长越好。生姜是阳性的、热性的，佩戴在女孩子身上，跟人气相通，得至阴之气，也就成了一味药，叫女佩姜。在《王孟英医案》里面，有一个故事：“夏令某登厕，忽然体冷汗出，气怯神疲。孟英视之日：阳气欲脱也。猝不及得药，适有三年女佩姜一块，急煎而灌之即安”。女佩姜温而不燥，与人同气相求，能回阳救脱，还有其他的用处，妙不可言。

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