大寒丨养生

大寒，
“寒气之逆极”也，
是天气寒冷到极点的意思。
根据阴阳学说的理论，
阴极必阳，
此时寒冷的阴气达到了极致，
而与之相伴的阳气
也开始慢慢萌生了。

2019.01.20
农历：腊月十五
戊戌【狗】年大寒
大寒为中者，上形于小寒，故谓之大。
寒气之逆极，故谓大寒。

“大寒小寒，防风御寒”，此节气在起居方面要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起。早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气。

大寒时节，除了防寒之外，还须防风。俗话说，“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷，所以在本节气需要注重腰腿的保暖和锻炼。

大寒节气是冬令进补的好时机
无论是药补还是食补
都应结合自己的体质或病证进行

深冬餐桌上的学问

深冬是进补的最佳季节，因为这个时候进补可扶正固本、培育元气，有助于体内阳气的升发，增强人体的抗病能力，为下一年身体健康打下了坚实的基础。用现代营养学的观点来解释，此时进补可使营养物质转化的能量最大限度地贮存在体内，滋养五脏。

食补之法，多性味平和，补益力缓和。故一般常人、老人、幼儿、体弱、病后康复等都可用此法。正如常言所说：“药补不如食补”，下面介绍一些冬季常用的补益食物：

鹅肉：广东人的餐桌上总少不了烧鹅。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏、解五脏热、止消渴”。所以，常食鹅汤、鹅肉，人就不会咳嗽，并且常服对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软、清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。

核桃：又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说核桃本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。

羊肉：性温，是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚等一切虚寒证最为有益。

萝卜：俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒、煤气中毒所致的头晕、恶心；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等。

栗子：有“干果之王”的美称，又被称为木本粮食、铁杆庄稼、粮食树。它味道甜美，营养丰富，在100克栗子中，含有碳水化合物44.8克，蛋白质4.8克，脂肪1.5克，钙15毫克，磷91毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素C36毫克，此外，还含有维生素A、D、B1、B2等物质。

栗子也是一味良药。性味甘温，具有养胃健脾，补肾壮腰，强筋活血等功效。适用于因肾虚所引起的腰膝酸软、腰脚不利，小便量多等；脾胃寒虚所引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、筋骨痛等症。西医学认为：栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功能。

大寒时令茶单

宜饮：康砖
大寒时节，生机潜伏，万物蛰藏。康砖适宜煮饮，少数民族同胞多用其调制酥油茶来搭配食物，不仅因为其滋味醇厚，驱湿御寒，也很好地说明了其有助于消化吸收和补充维生素、微量元素。

大寒营养餐

参归鸽肉汤
【材料】：
乳鸽一只，加党参30克（或人参15克），当归15克，作料适量。

【做法】：
加水及调料煲汤服。

【功效】：
气血双补，易于消化，适于气血双亏或年老体弱者。

淡菜甲鱼汤
【材料】：
鳖1只（约800克），淡菜250克，精盐、料酒、姜片、味精、麻油适量。

【做法】：
将鳖杀死出血，用开水烫一下，去掉膜皮。清水洗净，剖腹去内脏，用开水烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。
将淡菜用热水泡透，去杂物，温水洗数次，放入煮鳖的汤锅煨40分钟后，再把鳖肉放进同煨，加上精盐、料酒、姜片烧沸，将浮面的汤沫去掉，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。

【功效】：
此汤菜用滋阴补液、强壮健身的甲鱼配淡菜而成。淡菜内含蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁和维生素B12、烟酸等物质。具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤，止崩带的作用。《本草汇言》称为“补虚养肾之药也”。

蒲公英桃仁粥
【材料】：
蒲公英30克，大米100克，桃仁10克，芦根30克。

【做法】：
将蒲公英洗净，切碎，与芦根、桃仁一起用水煎，去渣取汁备用。将大米洗净，放砂锅内，加入煮好的药汁，放适量水，置大火上煮，水开后改小火继续煮至米开花，粥稠即成。每天早起服用。

【功效】：
清热解毒，活血化瘀。适用于上呼吸道感染、急性扁桃体炎、扁桃体脓肿、慢性气管炎、尿路感染等病症。

二十四节气
大寒
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【本文选自人民卫生出版社出版《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，作者：张湖德，张滨。编辑整理。】